Bécasses, un vrai délice

Cela fait des années que je rêve de manger de la bécasse.  Il paraît que c'est un vrai délice.  Le problème, c'est que cela ne se "chasse" pas au lance pierre 

Hier, un chasseur me sonne, j'ai deux bécasses pour toi, tu les veux.  Pas une seconde d'hésitation, j'ai été les chercher : elles étaient encore tièdes.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Une grande et une petite.  J'ai commencé à déplumer la petite.  Cela faisait longtemps que je n'avais plus pratiqué cela.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Les terminaisons des plumes restaient dans la peau, impossible de les sortir.  J'ai ensuite plumé la grosse (encore tiede) : là c'était un jeu d'enfant.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

J'ai brûle le restant des petites plumes au gaz et vidé les entrailles de la grosse.  La petite je l'ai filetée, car je n'arrivais pas à en ôter les restes de plumes.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Je viens de manger la petite (préparation simple à la poile, poivre, sel) avec une salade aux cœurs d’artichauts et oeufs de cailles + un excellent Rioja.  Un vrai délice.  Cela ressemblait fortement à du ramier, par contre le foie est vraiment exceptionnel : rarement mangé quelque-chose d'aussi bon.

La grosse est au congélo.  Faut que je trouve une bonne recette (des suggestions ?) pour me faire un super plat au four un de ces jours.

Le 21 j'aurai normalement un chevreuil (de battue).  Malheureusement je suis en France (Montier en Der) à cette date et ce sera un boucher qui va plus que probablement le dépecer.  J'aurai bien aimé le faire moi-même.

je me suis remis a les chasser cette saison ! il ne faut pas les vider malheureux !!! une fois cuite tu retires ce qu'il y a à l'intérieur c'est a dire presque rien .et encore je ne suit pas la tradition jusqu'au bout qui veut qu'on mange les entrailles sur du pain grillé

Pour les entrailles, là j'avoue que je n'ai pas le courage de les manger 

Pascal, tu nous montre ça le we prochain?

si je réussi a en prélever une pourquoi pas ,et si je peux être la surtout !

foudeland a écrit:je me suis remis a les chasser cette saison ! il ne faut pas les vider malheureux !!! une fois cuite tu retires ce qu'il y a à l'intérieur c'est a dire presque rien .et encore je ne suit pas la tradition jusqu'au bout qui veut qu'on mange les entrailles sur du pain grillé

Il faut savoir que lorsqu'une bécasse prend son envol elle se vide, c'est à dire que ses intestins se contractent et expulsent tout leur contenu.
Comme en general les chasseur la tire lorsqu'elle s’envole, il n'y a plus d'excrements à l’intérieur (en principe). Par contre il n'est pas conseillé de manger le gésier.  C'est pourquoi traditionnellement on la cuit sans la vider de ses intestins.

Pour une bonne recette, je te conseille celle ci:

Cuisiner des Bécasses comme autrefois!

Certes ce n'est pas à l'étal du volailler que ce bel oiseau a été déniché! Non, mais  grâce à la générosité d'un ami, j'ai pu préparer ce "Gibier de poche", pour un mets délicieux, un peu riche, peut-être, mais la "bête" en valait bien la peine.
 

J'avais trouvé la même recette sur le net : c'était une des options envisageables.

whaou !  une vrai recette buscraft pour le bivouac...... ( faut en parler à blacky)

ça va je déconne,    alors étant ayant été chasseur quasi exclusif de bécasse (de 19 à 50 ans), je trouve la recette excellente, ma femme les cuisinent à peu près comme ça, le seul bémol m'a t elle dit, c'est que chez nous , comme pour tous gibier, nous la laissons un peu "rancir" quelques jours au sellier, dans un garde manger (pour les mouches, ...),

attention aux recettes dites anciennes, mon grand père, les pendaient par les pattes, sur le coté de la cheminée enveloppé dans un torchon, jusqu'à ce qu'une goutte apparaisse au bout du bec, la mixais, ajoutais du vin rouge, et l'étalais sur des tranches de pain, mais là ... nos palais ne sont plus habitués à ce régime, j'avoue que malgré que j'adore la mordorée, j'ai toujours eu du mal à la manger comme ça.

précision de chasseur:dans un territoire normal, une bécasse ne se tire pratiquement qu'au vol, par terre elle est invisible, même les chiens spécialistes (j'en ais eu 5), souvent l'arrête sans la voir, ils savent quelle est là, mais si elle ne bouge pas il ne la voie pas, souvent seul son œil la trahi. 

henri

DUC a écrit:whaou !  une vrai recette buscraft pour le bivouac...... ( faut en parler à blacky)

ça va je déconne,   :

Dans nos campagnes, les anciens ont une technique un peu particulière.
Lorsqu'ils tuent une bécasse, ils la suspendent en mettant le bec dans un trou d'une poutre du plafond.
Lorsqu'elle tombe en se décrochant du bec, elle prête à être cuisiné. (compter environ une semaine selon la température de la pièce). Ce qu'il appelle de la viande faisandée......
Perso, je n'ai jamais gouté car je les préfère bien fraiche.

Une petite photo récupéré sur le web pour vous mettre en appétit
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

ben voilà, je sors de table et j'ai de nouveau faim !
Merci pour la recette!