Sirop de baies de sureau

Récolte, prendre les plus mures :


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


Les égrainer : ne pas prendre les petites branches, ni les moins mures (elles doivent être élastiques à fragiles, pas dures)


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


Extraire le jus.  Nous avons utilisé 2 méthodes.  Extraction par une centrifugeuse extractrice de jus et extraction par ébullition (ajouter de l'eau pour commencer l'extraction et combler l'évaporation).  La seconde solution est de loin la plus goûteuse/facile/bon marché.


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


Filtrer le jus avec une étamine, et le recuire avec le poids égal en sucre pour l'embouteiller :


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


Le résultat final :


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


Le goût est sublime

Sympa !!
Et tu t'en sers comme ça, avec de l'eau, ou tu as des recettes favorites ?
(et, question subsidiaire, tu as tenté l'encre de sureau, sinon ? Pas comestible mais ça a du cachet pour écrire. )

Nous l'utilisons comme sirop à diluer ou sur la crème glacée.  Je ne connais pas l'encre de sureau.

Pour l'encre de sureau (la simple), tu prélèves un peu de ton jus extrait par ébullition, tu ajoutes un peu d'eau (autant que de jus), tu y mets un maximum de vieux sachets de thé (c'est ce qui va faire fixateur) et tu réduis à ébullition jusqu'à retour à ton volume initial.

En cocktail, ça rendrait quelque chose ?

Bien sur, en cocktail cela doit aussi être bon.  Cela adoucit aussi les maux de la gorge.

merci Martin  

Pour rebondir sur la recette à Martin, moi je fais du vin de sureau de la même façon sauf qu'en plus je dilue le sirop dans du vin blanc en proportion 2% et je rajoute de l'eau de vie 10%. Puis mise en bouteille et en cave. Plus tu attends meilleur c'est.
ça donne un vin d’apéritif pas dégueu...     

A consommer avec modérateur (si possible..)

Célian a écrit:Pour l'encre de sureau (la simple), tu prélèves un peu de ton jus extrait par ébullition, tu ajoutes un peu d'eau (autant que de jus), tu y mets un maximum de vieux sachets de thé (c'est ce qui va faire fixateur) et tu réduis à ébullition jusqu'à retour à ton volume initial.

Déjà fait, et ça marche plutôt bien  

Ici les sureaux ne sont pas encore mûrs, il faut attendre encore un petit peu ...

karhu a écrit:Déjà fait, et ça marche plutôt bien  

Ici les sureaux ne sont pas encore mûrs, il faut attendre encore un petit peu ...

Sûr, plus tu vas vers l'ouest plus le soleil se lève tard et les plantes sont longues a mûrir.......

Mais ... vous qui êtes en France plus profonde, vous êtes à l'extrême extrême Ouest de chez moi  Donc vous êtes très très en retard  
Ce qui expliquerait la saison de décalage  

Bon, je vais me coucher, il est minuit passé là    

  

Hop hop hop ! Couché à minuit ? Non non non, tu embarques, la flotte de pêche de Brignogan décolle dans 5 minutes !
Faut du poisson pour aller avec les baies de sureau !

   
Tu me donne une idée, je fais chaque année de la confiture de sureau, mais je n'est jamais essayé en sirop. La recette pour faire du sirop est pourtant simple, mais je ne la connaissais pas avant le mois dernier  ou un oncle ma montré comment faire du sirop de rhubarbe  

Déjà fait, et ça marche plutôt bien  

Ici les sureaux ne sont pas encore mûrs, il faut attendre encore un petit peu ...

Même chose chez moi, dans la manche les baies sont encore vertes pour la plupart. Pour la récolte, pas avant 15 jours 3 semaines .

Entre sirop et confiture, il n'y a que la la partie gélifiante (pectine agar-agar, ...)

Je voulais en faire plus et suis parti chercher d'autres baies : toutes encore vertes.  Apparemment l'arbre qui est dans le jardin est mieux exposé : j'ai du me presser, car les oiseaux ont facilement engloutis la moitié en quelques jours (ils doivent avoir bon goût maintenant, mais mes voisins ne seraient pas très d'accord  )