Sirop de baies de sureau

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Sirop de baies de sureau

Message  Corazon le Dim 25 Aoû - 18:48

Récolte, prendre les plus mures :


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Les égrainer : ne pas prendre les petites branches, ni les moins mures (elles doivent être élastiques à fragiles, pas dures)


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Extraire le jus.  Nous avons utilisé 2 méthodes.  Extraction par une centrifugeuse extractrice de jus et extraction par ébullition (ajouter de l'eau pour commencer l'extraction et combler l'évaporation).  La seconde solution est de loin la plus goûteuse/facile/bon marché.


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Filtrer le jus avec une étamine, et le recuire avec le poids égal en sucre pour l'embouteiller :


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Le résultat final :


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Le goût est sublime drunken

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Re: Sirop de baies de sureau

Message  Invité le Dim 25 Aoû - 18:52

Sympa !!
Et tu t'en sers comme ça, avec de l'eau, ou tu as des recettes favorites ?
(et, question subsidiaire, tu as tenté l'encre de sureau, sinon ? Pas comestible mais ça a du cachet pour écrire. Very Happy )

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Re: Sirop de baies de sureau

Message  Corazon le Dim 25 Aoû - 19:04

Nous l'utilisons comme sirop à diluer ou sur la crème glacée.  Je ne connais pas l'encre de sureau.

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Re: Sirop de baies de sureau

Message  Invité le Dim 25 Aoû - 19:10

Pour l'encre de sureau (la simple), tu prélèves un peu de ton jus extrait par ébullition, tu ajoutes un peu d'eau (autant que de jus), tu y mets un maximum de vieux sachets de thé (c'est ce qui va faire fixateur) et tu réduis à ébullition jusqu'à retour à ton volume initial.

En cocktail, ça rendrait quelque chose ?

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Re: Sirop de baies de sureau

Message  Corazon le Dim 25 Aoû - 19:18

Bien sur, en cocktail cela doit aussi être bon.  Cela adoucit aussi les maux de la gorge.

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Re: Sirop de baies de sureau

Message  Alain le Dim 25 Aoû - 20:47

merci Martin cheers 
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Re: Sirop de baies de sureau

Message  Bushiben le Dim 25 Aoû - 21:36

Pour rebondir sur la recette à Martin, moi je fais du vin de sureau de la même façon sauf qu'en plus je dilue le sirop dans du vin blanc en proportion 2% et je rajoute de l'eau de vie 10%. Puis mise en bouteille et en cave. Plus tu attends meilleur c'est.
ça donne un vin d’apéritif pas dégueu...     

A consommer avec modérateur (si possible..)

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Re: Sirop de baies de sureau

Message  karhu le Lun 26 Aoû - 8:44

Célian a écrit:Pour l'encre de sureau (la simple), tu prélèves un peu de ton jus extrait par ébullition, tu ajoutes un peu d'eau (autant que de jus), tu y mets un maximum de vieux sachets de thé (c'est ce qui va faire fixateur) et tu réduis à ébullition jusqu'à retour à ton volume initial.
Déjà fait, et ça marche plutôt bien  

Ici les sureaux ne sont pas encore mûrs, il faut attendre encore un petit peu ...
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Re: Sirop de baies de sureau

Message  Bushiben le Lun 26 Aoû - 9:12

karhu a écrit:Déjà fait, et ça marche plutôt bien  

Ici les sureaux ne sont pas encore mûrs, il faut attendre encore un petit peu ...
Sûr, plus tu vas vers l'ouest plus le soleil se lève tard et les plantes sont longues a mûrir.......

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Re: Sirop de baies de sureau

Message  karhu le Lun 26 Aoû - 10:27

Mais ... vous qui êtes en France plus profonde, vous êtes à l'extrême extrême Ouest de chez moi study Donc vous êtes très très en retard scratch 
Ce qui expliquerait la saison de décalage cheers 

Bon, je vais me coucher, il est minuit passé là Sleep  sunny 

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Re: Sirop de baies de sureau

Message  Invité le Lun 26 Aoû - 10:47

Hop hop hop ! Couché à minuit ? Non non non, tu embarques, la flotte de pêche de Brignogan décolle dans 5 minutes !
Faut du poisson pour aller avec les baies de sureau !

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Re: Sirop de baies de sureau

Message  Invité le Lun 26 Aoû - 12:57

   
Tu me donne une idée, je fais chaque année de la confiture de sureau, mais je n'est jamais essayé en sirop. La recette pour faire du sirop est pourtant simple, mais je ne la connaissais pas avant le mois dernier Embarassed ou un oncle ma montré comment faire du sirop de rhubarbe  





Déjà fait, et ça marche plutôt bien  

Ici les sureaux ne sont pas encore mûrs, il faut attendre encore un petit peu ...
Même chose chez moi, dans la manche les baies sont encore vertes pour la plupart. Pour la récolte, pas avant 15 jours 3 semaines .

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Re: Sirop de baies de sureau

Message  Corazon le Lun 26 Aoû - 17:11

Entre sirop et confiture, il n'y a que la la partie gélifiante (pectine agar-agar, ...)

Je voulais en faire plus et suis parti chercher d'autres baies : toutes encore vertes.  Apparemment l'arbre qui est dans le jardin est mieux exposé : j'ai du me presser, car les oiseaux ont facilement engloutis la moitié en quelques jours (ils doivent avoir bon goût maintenant, mais mes voisins ne seraient pas très d'accord  )

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Re: Sirop de baies de sureau

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